延續上一篇,這次要真正來介紹無殼豐年蝦卵的製作方法,這次以6克作示範,量要更多或更少只要依
照比例即可。不過因為在某步驟中會產生刺鼻氣體,所以強烈建議在製作時要找個通風的場所,並戴上
口罩和橡膠手套。
以下是無殼豐年蝦卵的製作教學(強烈建議先看完教學再動手做):
材料:
乾燥豐年蝦卵6克(不論散裝或罐裝都要冷凍保存)
漂白水100毫升(必須是含有次氯酸鈉的漂白水)
醋100毫升(也可以用醋精或化工原料行的醋酸來稀釋,一般醋的濃度約5%)
精鹽視容器大小而定
工具:
製作方法:
1.將豐年蝦卵用布丁湯匙倒入化學反應瓶中(6克約布丁湯匙三平匙),並加水100毫升,靜待一個小時。
2.一小時過後,加入100毫升的漂白水,並用竹筷攪拌,幫助反應的進行,此時豐年蝦卵會由原本的咖
啡色變成灰白色,最後再變成橘色。(此過程約3~5分鐘)
3.等到變成橘色之後,將溶液慢慢的倒入夜市撈魚網中,並用個容器裝廢水。
4.再用100毫升的水將無殼豐年蝦卵沖入化學反應瓶內。
5.再加入100毫升的醋,並用竹筷攪拌約1~3分鐘。
6.再度將溶液慢慢倒入夜市撈魚網中,並用另一個容器裝廢水。(強烈建議不要用同一個容器裝廢水,
不然會產生刺鼻氣體)
7.先將沉澱瓶的末端接上空氣調節閥並關上調節閥,再用水將夜市撈魚網上的卵沖入沉澱瓶中等待沉
澱。(會往下沉的是橘色的無殼豐年蝦卵,浮在水中的是白色的卵殼。)
7-1.在等待的過程中,可以先鬆開調節閥讓一些水流進風管內,再關上調節閥並等待無殼卵下沉。
8.等無殼卵下沉的差不多的時候,將上層的水倒掉(小心不要讓無殼卵倒出來),等到剩下一些水的時候
再小心的用滴管或針筒慢慢的吸。
9.等到水位比瓶蓋低的時候,將風管內的卵和水倒入要裝無殼豐年蝦卵的小瓶子內,再將沉澱瓶的瓶蓋
轉開,把剩餘的卵倒入瓶子裡。
10.如果小瓶子的水太多可以再用滴管或針筒吸掉,再加入精鹽(10毫升的容量加4克的鹽即可,雖然會
有少許鹽無法溶解,不過並不會有所影響)
11.大功告成,通常剛做好的無殼卵都會浮在上面,一段時間後就會自動下沉了,然後做好的無殼豐年
蝦卵要記得放冰箱冷藏,1~2個禮拜之內一定要用完以保持新鮮。餵食的時候請將無殼豐年蝦卵溶液倒
入過濾器中,並用水沖洗2~3次後即可餵食。
總算把無殼豐年蝦卵的教學全部打完了,感動啊!!
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